Nach einem neuen Ranking ist Tofu aus ökologischer und ernährungsphysiologischer Sicht die beste Quelle für Proteine.

16.09.26 –

Das multidimensionale Bewertungssystem misst anhand von Daten zu Treibhausgasemissionen, Wasserverschmutzung und Ressourcennutzung wie sich Herstellung und Einsatz von Proteinquellen auf unseren Planeten auswirken. Dies ergibt einen „Planet Score“.  Der „People Score“ berücksichtigt demgegenüber Gesundheitsfaktoren wie Natrium und gesättigte Fette sowie Zugänglichkeits-Parameter wie Erschwinglichkeit und Verfügbarkeit erläutert Prof. Chris Macdonald, Universität Cambridge, in einer Fachzeitschrift.

Macdonald nennt sein Bewertungssystem „BPI Score“ nach dem von ihm gegründeten Better Protein Institute, das den Umstieg auf aus seiner Sicht bessere Eiweißquellen fördern will.

Zwischen den 20 bewerteten pflanzlichen und tierischen Proteinquellen ergab sich eine klare Diskrepanz. Tofu schnitt mit 36 von maximal 40 Punkten am besten ab, während Cheddarkäse den letzten Platz belegte. Das oberste Quintil der Produkte bestand ausschließlich aus pflanzlichen Proteinquellen - Tofu, Chiasamen, Bohnen und Quinoa -, während sich das unterste Quintil vollständig aus tierischen Quellen - Mozzarella, Lamm, Rind und Cheddar - zusammensetzte.

Wichtige Faktoren fehlen allerdings noch. Dazu gehören etwa die ethischen Folgen der Tierhaltung, Antibiotikaresistenzen, Zoonosen und die gesundheitlichen Risiken von verarbeitetem Fleisch, ebenso wie die Auswirkungen auf die Biodiversität.  Macdonald vermutet, dass die Berücksichtigung dieser Parameter den Abstand zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinquellen eher noch vergrößern wird.

www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2026.1677796/full

B.G.